Vous aimez le fromage de chèvre ? Alors découvrez la viande de cabri !

Goatober, c'est quoi ?

Il s’agit de mobiliser restaurateurs et bouchers sur une courte période pour qu’ils mettent la viande de cabri à leur menu et sur leurs étals.

L'occasion de faire un événement gastronomique et culturel. Goatober fut créé en 2011 aux USA par l’entreprise Heritage Foods, grossiste en viande spécialisé dans la préservation des espèces de bétail menacées d’extinction, et repris en 2016 par James Whetlor et son entreprise Cabrito en Grande Bretagne. Depuis 2018, il s’étend à d’autres pays.

Voir le site Goatober international

Pourquoi s'intéresser à la viande de chevreau ?

Une viande méconnue du public et pourtant excellente et de très bonne qualité nutritionnelle

En France, la production de lait de chèvre s’élève à 600 millions de litres par an. Elle provient d’un cheptel de 970000 chèvres qui donne naissance à un million de chevreaux chaque année dont un quart seulement, les femelles, servent au renouvellement du troupeau. Les chevreaux mâles sont vendus très jeunes (trois jours) pour être nourris un mois et vendus majoritairement à l’export (autour de 60%).

Pourquoi Goatober ?

Goatober vient de la contraction de 2 mots anglais : Goat qui signifie chèvre et October pour le mois d’octobre.

Il faut savoir que la majorité des chevreaux naissent à la fin de l’hiver, entre février et mars, et qu’en octobre ils deviennent des cabris charnus et goûteux. Pour initier et développer une filière de viande caprine, il est important de sortir de la consommation de chevreaux de lait traditionnelle de la période de Pâques. Or, pour les éleveurs laitiers, garder les chevreaux pour les élever six mois est une innovation qui modifie leur pratique.