Du 2 au 17 octobre 2020, à Laval, Bonchamp, Château-Gontier et Mayenne,
Trois restaurants gastronomiques, deux restaurants scolaires et deux boucheries mettent la viande de cabri à leur menu et sur leurs étals pour vous la faire découvrir et apprécier.
Une viande méconnue du public et pourtant excellente et de très bonne qualité nutritionnelle
En France, la production de lait de chèvre s’élève à 600 millions de litres par an. Elle provient d’un cheptel de 970000 chèvres qui donne naissance à un million de chevreaux chaque année dont un quart seulement, les femelles, servent au renouvellement du troupeau. Les chevreaux mâles sont vendus très jeunes (trois jours) pour être nourris un mois et vendus majoritairement à l’export (autour de 60%).
Goatober vient de la contraction de 2 mots anglais : Goat qui signifie chèvre et October pour le mois d’octobre.
Il faut savoir que la majorité des chevreaux naissent à la fin de l’hiver, entre février et mars, et qu’en octobre ils deviennent des cabris charnus et goûteux. Pour initier et développer une filière de viande caprine, il est important de sortir de la consommation de chevreaux de lait traditionnelle de la période de Pâques. Or, pour les éleveurs laitiers, garder les chevreaux pour les élever six mois est une innovation qui modifie leur pratique.
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cabris
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chefs cuisiniers et bouchers mobilisés
2semaines
pour goûter de bons plats de chevreaux
Parce que les chefs cuisiniers participent à la dimension gastronomique, culturelle et festive de l’alimentation.
Rehausser l’image de la viande de chevreau passe par le talent de ceux qui savent la cuisiner et la faire déguster.
Vous pourrez commander de la viande de chevreau et faire vos propres recettes :
Fabienne et Marc Carré
lundi au samedi 8h00 – 13h00 et de 15h00 à 19h30 88 bd Frédéric Chaplet, 53000 LAVAL 02 43 68 06 31
Vous voulez cuisiner un bon plat à base de chevreau ?
Les lycées agricoles de Laval et Château-Gontier ont commandé des chevreaux pour les proposer à leurs élèves
Les cabris ont été élevés chez trois éleveurs dont deux de Mayenne et un du Nord Maine et Loire
Emmanuel et Sophie Hardy
Déjà partenaires du Goatober d’octobre 2018 et novembre 2019, ils élèvent 60 chèvres en bio sur 35 ha dont le lait est transformé à la ferme en fromages et livré à moins de 80 kms.
Elise Foubert-Sassa
Elise Foubert-Sassa est installée depuis avril 2019 sur une exploitation de 36,5 ha en agriculture biologique. Le lait de ses 40 chèvres est transformé à la ferme en yaourts, fromages frais, bûches cendrées, tomme.
Etienne Heulin
Installé depuis 25 ans sur une ferme de 55ha en polyculture-élevage Biologique. Le lait de ses chèvres est transformé près d'Azay le Rideau en fromages au lait cru par l'entreprise "Cloche d’or"
organisé par :
Un projet financé par :
avec le partenariat de :